«Домашние намазки и паштеты: жир как текстура» — это книга для тех, кто любит еду не “полезную”, а вкусную: плотную, шелковистую, мажущуюся, тающую на горячем хлебе. Здесь жир — не враг, а главный инструмент: он связывает волокна в риете, превращает овощи в крем-паштеты, делает рыбу “масляной”, а печень — бархатной.
Внутри — домашние паштеты из печени и мяса, рийеты из утки и свинины, рыбные намазки, сырные и овощные пасты, “умами-масла”, шкварочные намазки и базы вроде шмальца и гхи. Рецепты написаны так, чтобы получалось с первого раза: понятные пропорции, точные шаги, варианты под разную жирность и подсказки, как добиться нужной текстуры — гладкой, зернистой, волокнистой или хрустящей.
Эта книга — про маленькие радости: тост ночью на кухне, чёрный хлеб, банка паштета в холодильнике и ощущение, что ты умеешь делать вкусно и по-настоящему.
В этой версии книги вы можете с легкостью переключиться с электронной на аудиоверсию (или наоборот) и продолжить читать или слушать произведение с того места, на котором остановились ранее.
Автор: Романова Виктория